第954号：ホウレン草
- 2002/01/21 月 00:00
- 美食探求
ホウレン草でもっとも美味い所は？と聞かれれば、間違いなく「根っこ」と答えるであろう。
普通の店で「おひたし」と言えば葉っぱの部分だけが出てくるものだけど、根っこの株の所には独特の甘みがあって、これがちょっと堅めな歯触りと相まって非常に美味である。
特に、湯から上げたばかりのホウレン草をさっと水で冷やして一口大に刻んだとき、まだほのかに暖かみが残る根っこをつまみ食いするのが何とも言えず。これ、醤油も鰹節もいらない、調理人だけの役得。
で、気が付くと食卓に出す分がいつの間にやら少なくなっている、と・・・
Comments